肉类食品作为我们日常饮食中不可缺少的部分，其市场供应必须是持续的，不可间断的。肉食品的安全性及卫生性也受到广大消费者和相关部门的关注。为了提高肉类的质量，对屠宰设备的选择，使用和保养也越来越重要。本文主要讲了屠宰设备按时维修的必要性。 肥肝鹅的屠宰设备及技术，是以肉用禽屠宰方法为基础发展而来的。因为填饲成熟的鹅肥肝中含脂率高达45％～60％，而鹅脂肪的溶点又低（32℃～38℃），决定了鹅肥肝非常柔软，用传统的肉禽屠宰机械操作，就会造成肥肝的严重淤血或破损，使好不容易到手的肥肝降级甚至报废，这是直接沿用肉禽加工机械来屠宰肥肝鹅存在的主要问题。为此人们着重研究了适于肥肝鹅屠宰的专用设备和相应技术，并取得了较大的进展，使屠宰肥肝鹅的效率和鹅肥肝的质量有了显著的提高。