在适宜pH值(8～10)、80～90℃的温度范围内,大豆蛋白受热变性产生聚合,形成多孔网络结构的可食性薄膜。随着薄膜的不断形成和揭去,最终留下黏稠状的终端副产物即甜浆,一般被用来做动物饲料。经研究分析发现,甜浆中低聚糖类物质的含量很高,约占甜浆干质量的1/2。因此,甜浆是提取大豆低聚糖的一个良好资源。由于在甜浆前处理过程中引入了盐类，加之甜浆溶液本身也具有一定的含盐量,导致大豆低聚糖的含盐量偏高,不符合产品的有关标准,必须将盐类除去。 就目前的研究来看,脱盐的一般方法有：浓缩结晶脱盐法、离子交换脱盐法、溶剂脱盐法等。这些方法耗能较多、分离效率低,污染环境。 膜法脱盐如反渗透法、纳滤脱盐和电渗析脱盐法等则克服了以上缺点。电渗析是一种电化学的膜分离过程,运用带电的离子交换膜，在电场的作用下,使离子发生定向运动,从而实现溶液的淡化、浓缩、精制和纯化的目的。电渗析与其他方法相比较,具有操作连续、无环境污染、成本低廉等优点。很多研究表明,电渗析在环境、生物化学、制盐、食品等工业领域中应用广泛。目前,电渗析技术除盐效率可以达85%。