菜籽经过清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等流程后，用压榨
法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽油加工时，一般先压榨取油，然后将压榨后的饼粕通过浸出再取油。菜籽毛油经
脱胶、脱脂、脱杂和脱水后，成为可以食用的四级成品菜籽油。
四级菜籽油再经过脱酸、脱臭、脱色等精炼后，成为精炼油。菜籽油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜籽油在机械、橡胶、
化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。