1、外貌特征： 扬州白鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高等特点。扬州白鹅的头中等、高昂；前额有半球形肉瘤、瘤明显、呈橘黄色；颈匀称、粗细、长短适中；体躯方圆、紧凑；羽毛洁白、绒质较好，偶见眼稍或头顶或腰背部有少量灰褐色的个体；喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色；公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫蹼橘红色。
2、生长性能： 1、生长速度与产肉性能平均体重：雏鹅出生体重84—90克，70日龄3.6—4.2公斤；成年公鹅5530—5578克，母鹅4120—4172克。70日龄公鹅平均半净膛屠宰率76.83%、母77.20%；70日龄公鹅平均全净膛屠宰率