马铃薯淀粉生产大约有80%是以玉米为原料，其余以薯类、小麦、大麦、燕麦以及其他富含马铃薯淀粉的植物块根等为原料。原料中除含有马铃薯淀粉以外还含有其他的多种成分—蛋白质、纤维素、机盐等。在马铃薯淀粉生产由原料处理、浸泡、粉碎、过筛、分离马铃薯淀粉、洗涤、干燥等几个主要工序组成。但具体操作上因原料的不同存在着一些差异，污水的主要来源也因马铃薯淀粉生产原料的不同而异。 在马铃薯淀粉加工过程中产生大量高浓度酸性有机污水，污水主要来源于马铃薯淀粉加工过程中的洗涤、压滤、浓缩等工艺段。污水中含有大量溶解性的有机污染物，如马铃薯淀粉、蛋白质、糖类、碳水化合物、脂肪、氨基酸等，其次是含N、P的无机化合物，另外还含有一定量的挥发酸、灰分等，属生化性较好的高浓度有机污水，但由于氨氮和盐份含量高，较难处理。这些有机 污水排入水体要消耗大量的溶解氧，如不经治理直接排放，将会对环境造成污染。 　　进一步提取污水中的马铃薯淀粉、蛋白质和纤维素，开展综合利用，并增加污水的循环利用率是减少玉米马铃薯淀粉污水污染程度的有效途径。 　　玉米马铃薯淀粉污水中主要成分为马铃薯淀粉、糖类、蛋白质、纤维素有机物质。同样排放污水的COD浓度较高，为500-50000mg/L，悬浮物浓度为400-10000mg/L。 2、玉米马铃薯淀粉加工污水处理工艺 　　玉米马铃薯淀粉生产污水水质成分复杂，污染物浓度也高。玉米马铃薯淀粉生产污水的处理以生物处理法为主，好氧生物处理法一般不能作为单一的处理系统。目前，推荐的污水处理工艺为：预处理+厌氧生物处理+好氧生物处理工艺。 　　（1）预处理 预处理主要采用沉淀分离法。此外，可采用离心分离，微滤及压滤等设备强化预处理能力。 　　（2）生物处理法 玉米马铃薯淀粉生产污水的厌氧生物处理技术，经常采用UASB反应器、厌氧流化床及厌氧滤池等，有机物经厌氧生物处理可大幅度削减，一般COD去除率可达80%～90%，可达到预期的COD去除率，设计参数参考以下数值。 　　UASB反应器有机负荷：7～9kgCOD/（m3·d）（35℃），3～4kg COD/（m3·d）（25℃）。 　　经厌氧生物处理工艺后的出水可经好氧生物处理工艺进一步处理，好氧部分可采用颗泣污泥UASB的负荷可以达到10-15kg COD/（m3·d），可以节省50%以上的建设费用。