肉丸鱼丸改良剂

肉丸鱼丸改良剂

      用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适 口性，使其口感脆嫩等作用。 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能； 具有良好的膨松效果，增大制品的体积； 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本； 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝 胶裂化。主要成分：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡 拉胶、酪蛋白、海藻 酸钠、微晶纤维素。