听说自酿果酒有隐患,那么自酿果酒常见的误区包括哪些呢？

发布时间：2019-07-12

首先，家里无法像工厂一样全封闭式消毒，加上自酿果酒通常酒 精度数不会太高，自酿酒不可避免地会产生细 菌；酿制发酵过程中，除了乙醇，也会产生甲醇、杂醇油等不可控的副产品。工厂大批量生产时，会有去除甲醇、多层过滤杂质的工艺，但是家庭少量酿制葡萄酒无法做到。酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括果实的选择，器皿的选择、以及存储时间等多个方面。常见误区：1、 挑选水果时，要优质新鲜的果实，不要贪图便宜选用开裂、腐烂的水果（烂了一部分切掉的也不行）。霉变水果带有霉菌，发酵会产生更多甲醛，也容易产生致癌的霉菌毒素。2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去，否则可能会无法发酵或发酵不彻底；但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮农 药残留问题。

自酿果酒常见的误区包括：1.并不是能泡酒的水果就能用于酿酒；酿酒应选用高糖分或高淀粉的水果，否则需要加糖进去辅助发酵。2.果酒应尽量不加过多的白糖或冰 糖，不利于人体健康。3.是否去核、是否去皮，需因各种水果制宜，做法不妥会影响味道及产生有害物质。

自酿果酒常见的误区包括：1.较好选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高。2.有的人自凭想象，把各种水果一起发酵做混合果酒，这种做法也不可取。每种水果发酵时间不一样，混合发酵容易产生有害物质。3.不宜用塑料或金属容器酿酒。

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