盘锦老胡家食品有限公司
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盘锦老胡家食品有限公司
- 联系人：胡志奇
- 官网地址：http://www.pjslhjsj.cn
- 经营模式：贸易商
- 主营产品：辽宁老胡家牛蹄筋,辽宁老胡家羊腿,老胡家毛肚价格,老胡家大羊腿加盟,老胡家羊蹄
- 所在地：辽宁省盘锦辽东湾新区田庄台镇南大社区
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老胡家烧鸡的制作工艺，有知道的吗？
发布时间：2019-06-18老胡家烧鸡已有百年历史，享誉辽西，在盘锦也是很有名气的老店之一。老胡家烧鸡制作工艺如下：1．新鲜活鸡，宰杀之后放尽血水，热水烫去毛洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛 门用水洗净切口。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛 门上边开 口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露 出来。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将鸡宰杀别好备用。2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
老胡家烧鸡又称“珍雁烧鸡”，此烧鸡采用独特的制作工艺，加工配料精益求精，加工过程考究，它选用一年生自家喂养、吃虫子的公鸡为原料，从选料到熏成要经过十六道工序，由老师傅念“太思米”(回族圣经)专业屠宰，速冻排酸后，清水洗净、整 形，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好，慢火煮两个小时，半熟时放盐。选用的优质原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜、桂皮、肉寇、味精等十几种名贵药材，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁篦子的锅中按顺序摆好，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖盖严，两分钟后，将鸡翻动一次再盖严，经二三分钟即可熏好。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，有较高的营养价值，令食者赞不绝口，回味无穷。
老胡家烧鸡由田庄台镇清真寺阿訇亲自主刀，制作工艺讲究，加工配料精益求精，在原有配料的基础上又进一步改良，配以几十种珍贵的中草药，研制出今天的具有自主品牌的——“老胡家烧鸡”。