杏仁加工脱毒去苦的方法有哪些？

发布时间：2020-12-15

杏仁加工脱毒去苦的方法：1、清水多次浸泡 杏仁去除苦味比较常见的方法就是利用清水浸泡，把晒干的杏核敲碎，去除杏仁，用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。 吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使有毒物质挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。2、碱液去苦 用碱面和自来水配PH为10的碱液。加入杏仁，以碱液浸过杏仁略多一些为宜。加热20分钟，此时杏仁表面变软而薄，经搅拌即可去掉。脱皮后杏仁仍具苦味，用食醋和自来水配成PH为3一一5的酸液。将杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。

杏仁加工脱毒去苦的方法：1.苦杏仁经水浸泡，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，方可食用。吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使有毒物质挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒较小但吃多了照样会中毒，不宜多吃。2.杏仁，用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。

杏仁加工脱毒去苦的方法：苦杏仁有毒，服用苦杏仁时需要注意预防中毒。把晾干的杏核敲碎，取出杏仁，用凉水浸泡一天，水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。必须用清水浸泡3天才能去除苦味，苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味，苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。

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