广州蛋糕面包专用变性淀粉    蛋糕面包专用变性淀粉用于烘焙蛋糕、面包、糕点等产品。 功能特性：     1、提高面制品白度，增强保湿性，抗老化效果好，防止面包和蛋糕的失水变硬     2、起糊温度低，糊液透明，粘度适中，保湿好     3、耐高温耐烘焙，保水性强，有弹性、起发性大，冷藏稳定性好。     变性淀粉是为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。广州蛋糕面包专用变性淀粉