有谁知道木薯原淀粉和木薯变性淀粉的区别有哪些？

发布时间：2020-01-16

我在网上帮您查到了木薯原淀粉和木薯变性淀粉的四种区别，主要有：1、木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。2、变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是很好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。3、木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。4、特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。希望对您有所帮助。

木薯原淀粉和木薯变性淀粉在粘性上有一定的区别。木薯原淀粉具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途；而木薯变性淀粉通过改性可以消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

木薯变性淀粉就是以木薯原淀粉为原料经过加工的所得物，将木薯原淀粉经过加工成为木薯变性淀粉后，淀粉原有的粘度其实有所降低，但是却增加了其在食物中的浓度，使食物中的固形物含量得到了提高。

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