谁知道变性淀粉在食品行业中的应用有哪些？

发布时间：2019-07-18

变性淀粉在食品行业中的应用：1、在速融固体汤料中的应用：预糊化淀粉冷水溶解，食用时省去蒸煮加热工艺，并且还起到增稠、改善口感等功效，因此被广泛应用于芝麻糊、米粉、豆奶粉等固体饮料中，可显著提高固体饮料的复水性，使冲调后制品粘度增加，口感细腻。2、在冷冻食品中的应用：由于淀粉具有冷水可溶性和冻融稳定性，因此操作简单，可直接用冷水调粉，并使制品有一定的筋力，包馅时不开裂，形体饱满不塌架，表面光滑，组织紧密，煮食不浑汤，口感细腻，并能够有效防止冻藏过程中的大颗粒冰晶，防止制品开裂破损。3、在焙烤类食品中的应用：糯米粉经预糊化后即为市场上的寒梅粉，可应用于鱼皮花生糖粉浆的制作及裹皮撒粉，烘烤后显著增加制品“甘香酥脆”的特点，色泽匀称，酥脆可口。

变性淀粉在食品行业中的应用：在乳化香精、香料、维生素中的应用：淀粉辛烯基琥珀酸酯化后预糊化，即为冷水可溶、性能优良的辛烯基琥珀酸酯淀粉（SSOS），由于它所特有的亲水亲油性以及乳化功能，被广泛用于乳化香精、软饮料、酸乳和乳酪等方面，即能稳定这些食品的成分，又能降低生产成本，是理想的阿拉伯胶替代品。

变性淀粉在食品行业中的应用：在饲料中的应用：预糊化淀粉可以作为鱼饲料的粘结剂，其添加量为制品的20—25%，预糊化淀粉冷水可溶，在制作饲料过程中宜使产品成型，并增加制品的光滑度与口感。

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