清油火锅底料具体配方是什么？

发布时间：2020-10-18

清油火锅底料的配方： 长沙周末亲子游,周边游景点推荐,长沙网红避暑地,浏阳滑雪亲子乐园,旅游攻略一日游1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。清油火锅锅底的制作。原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

清油火锅底料的配方：主料：荤类：牛肉(骨)、猪肉(骨)、羊肉(骨)以及鸡、鸭、鱼等都可以(任选其一)。素类：豆芽、菇类、冬瓜、白菜等。　　辅料：枸杞，大枣，花椒，盐，姜、葱、蒜、胡椒粉、食用盐、芝麻油、白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等香料，也可以放入自己想要添加的补品以及中药，但是要温性的药物，比如当归和人参。

清油火锅底料原料制作方式：1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢的推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停的推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到后面，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

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