荷叶饼的做法

荷叶饼的做法主料：面粉400g；辅料：花生油少许、食 盐1小捏、凉水60g、沸水180g。做法：面粉300克放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉，面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用，待烫面放至手温时，揉成面团，放入用凉水调拌的面粉，使劲揉，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时，醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子，取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜，平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出，取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜。荷叶饼：又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃，各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到，一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色，从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤，素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝，荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。