随着国有经济的不断发展，人们的生活水平不断提高。对食品的消费需求也向着高质量高营养价值的水准转变——绿色食品。近年来，微波能应用技术正被广泛应用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的焙烤。与传统制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫作用。 一、微波焙烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。 1、微波焙烤的同时，伴随效应。微波是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度能在较低的温度和很短的时间内获得满意的作用。一般的温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能大限度的保持其营养成分。 2、使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。 3、膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。 4、低温、营养成分损失少。微波是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度能在较低的温度和很短的时间内获得满意的作用。一般的温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能大限度的保持其营养成分。对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%，微波则能达到60~90；对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%，并且不影响原有风味，是果蔬食品深加工，获得绿色食品的良好手段。 二、 实例介绍： A、 工艺流程花生筛选- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷却 -包装 B、 效果花生膨化率高达98%，且表面产生有似龟裂纹图案。营养成份（维生素、氨基酸、蛋白质等）损失少、香味浓厚，口感香脆。花生用不同工艺焙炒的比较加工设备 ---- 外观 ----- 口感铁锅 ----- 有焦痕、膨化率差 ----- 部分酥脆，差大恒温干燥箱 --- 无膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味浓厚远红外烤箱 ----膨化好，存在焦痕现象------酥脆，香味浓厚微波设备 ----膨化率高