苏式鲜肉月饼是什么？

发布时间：2021-01-27

苏式鲜肉月饼的馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

苏式鲜肉月饼是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜美的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮关键的是油，起酥效果较好的就是猪油。原料水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。油酥面原料：面粉199克，酥油91克。馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。制作过程1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。3、烘烤方法：烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱

苏式鲜肉月饼做法：1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分5.把油酥面团也切成16等分6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置8.16个都包好。操作过程中把做好的面团盖保鲜膜，防止变干9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的12.收口向下放置，然后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱

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