关于梅菜肉饼谁会做？

发布时间：2021-03-24

用料梅菜300克猪肉馅500克调料姜适量淀粉适量白糖适量胡椒粉适量梅菜蒸肉饼的做法1.梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要弄开，直到彻底洗净2.洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图1、2中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀4.少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀5.加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可烹饪技巧1、肥瘦肉选用梅头肉，比较滑嫩。2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感好，不需要剁成泥。3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只调料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉制作过程：1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，然后淋上适量生油，静置十五分钟3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。

“梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”用料猪肉约100克梅菜约200克辅料生抽约2汤匙细砂糖1/2茶匙玉米淀粉1汤匙料酒1汤匙芝麻油1茶匙梅菜肉饼的做法1.将精猪肉剁碎，加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，搅拌均匀2.将洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末3.梅菜末与肉末混合均匀4.铺在底部较大的碟或碗里，尽量摊平5.水热下锅，隔水蒸6.大火蒸12-15分钟，如果肉量大，时间相应延长烹饪技巧1、肉不能用料理机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；2、选取猪肉肥瘦比例建议为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；3、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。4、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；5、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

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