怎么辨别正宗的潮汕牛肉丸？

发布时间：2021-01-07

辨别潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1、首先从口感上，丸子够不够弹牙就看牛肉够不够新鲜了！只要咬上一下，肉丸就像在跟你的牙齿玩蹦床游戏，口感“卜卜脆”，荤香又结实，这样的体验不是一般的食物能带给你的。2、从外观上，牛肉丸虽然都是圆滚滚的，其实“内有乾坤”。潮汕人为了不破坏牛肉的“本”味和弹性，会较大程度地保留牛肉中的纤维，手打牛肉丸之所以一直被各大营销号宣称正宗，就是因为厉害的手打师傅能通过手感避免纤维的破坏，将牛肉中的肌肉蛋白不断捶打延展，保证肉丸的弹性。3、由于牛肉的纤维是比较粗大的，因此一颗正宗的潮汕牛肉丸，只要你将肉丸切成两半，就可以看到横切面明显是一条一条的，那就是牛肉粗大的纤维，如果横切面过于平滑，说明肉丸中添加了很多其他的肉质，常见为鸡肉，鸡肉纤维小，捶打制作后较为平滑。

辨别潮汕牛肉丸是否正宗的方法：1.气味上来讲，纯牛肉做的牛肉丸味道很淡，但有牛肉的清香味。而其他的牛肉丸，会有浓烈的熟牛肉味，甚至有臭味。2.颜色上来讲，纯牛肉做的牛肉丸颜色比较浅，鲜色，自然。而其他的牛肉丸，会有其他杂色，颜色较深。3.触感上来讲，纯牛肉做的牛肉丸一捏的时候，放手马上肉丸就会回复原状，弹性十足。其他的肉丸则没有什么弹性，甚至有捏下去就塌下去的。

便捷潮汕牛肉丸质量好坏的方法：首先：看先看颜色：由于假的牛肉丸，在制作过程中会加入酱油或食用调色素，以做到仿真牛肉丸的效果，在颜色上会偏重一些。而真牛肉丸看起来颜色会浅一点。再看外观：由于假的牛肉丸在制作过程中参杂了粉剂，所以在煮过之后和真牛肉丸对比体积会膨胀的大一些。第二：闻假的牛肉丸制作过程会加入牛肉的香精，以达到仿真牛肉丸的气味效果，所以气味比较浓烈。而真牛肉丸的香味闻起来则比较淡。第三：捏牛肉本身属于粗纤维，敲打上劲之后会呈现出本有的弹性。但真有牛肉丸的弹度比例为20%-30%，广东潮汕牛肉丸行业公会的公开测试建议真牛肉丸在一米高测试量筒自由落下回弹的高度超过20公分左右。而假牛肉丸为了表现弹性会加入魔芋粉或弹力素，其弹性比真牛肉丸还有Q弹。第四：咬真牛肉丸因为有粗纤维，同时在打制过程中为会加入一些冰，调节肉浆的温度以保留脆的口感，咬开后有爆汁、会有一些小气孔，而假的牛肉丸咬开后则横切面会比较细腻光滑。第五：品真牛肉丸口感爆、弹、脆爽，肉的香味淡，如汕锦记爆浆牛肉丸用花生芝麻碎等天然食材配料，食用后会有余香而口不发干。而假的牛肉丸为了仿真口感加入大量的添加剂，香味浓烈食用后会口

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