手打牛肉丸和机器牛肉丸的有什么区别

发布时间：2021-03-08

手打牛肉丸和机器牛肉丸的区别：机器做的牛肉丸与手工做的，就算配料相同的口感也是有区别的，手工做的可以精益求精，做工更细致。比如“打馅”工艺机器是很难做出来的。机器的优点是省人工，更快速，缺点是缺乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改进，精益求精，缺点是效率低。手工费工费力，丸子大小不均匀。

手打牛肉丸和机器牛肉丸的区别：一个是人工，一个是机械化流程，外观上手打牛肉丸当然是没有机器牛肉丸好看，但是口感上其实区别也不大的，手打牛肉丸需要丰富经验的师傅做，会更美味，更好吃。

手打牛肉丸和机器牛肉丸的区别：一、手打潮汕牛肉丸的加工工艺：　　1、选材　　制作正宗的潮汕牛肉丸选材是重中之重，首先要选择2-3年的黄牛，这个时期的黄牛肉肉质比较弹牙，既不会太嫩也不会说太老而咬不动。然后选取后腿肉里的元宝，这块肉是较为适合制作，宰杀过后选取新鲜牛肉，不能采用注水肉，注水肉打出来丸子会很松软。　　2、打浆配料制作　　新鲜的牛后腿肉，先切成小块，然后就开始您的表演了，通过双铁棒反复捶打牛肉块，这时候千万要注意，捶打肉的时候要顺着牛肉纹理反复捶打，一直打成肉浆，当这道工序完成之后就开始放盐，盐不能下太早，太早下盐是打不烂牛肉的，当肉浆打出有一定光泽度之后，加入适量鸡精、食用淀粉，胡椒粉，糖等调料。肉浆基本打好之后放入少许牛油，爆汁。　　3、成型熟化　　肉浆打浆完整之后，手工一般是采用勺子挖丸子，握紧拳挤成丸，出来的牛肉丸光滑。挖出之后放入温水盆里面定型，定型之后放入沸水锅里煮熟。煮熟之后您想怎么做牛肉丸，怎么吃就怎么吃，加葱姜蒜等。　　以上是手工做潮汕牛肉丸的流程。　　二、机打牛肉丸加工流程　　1、选材　　在机器打潮汕牛肉丸和手工打牛肉丸所选取的原材料都是一样的，越是上等的

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