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深圳市鑫南北餐饮管理有限公司

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东莞土豆粉培训 东莞土豆粉培训班 东莞土豆粉培训学校 就业方向 本套土豆粉课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个土豆粉的店面,肯定很赚钱,生意肯定火爆。 课程简介 土豆粉是一种著的传统小吃。起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。因独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽。土豆粉的味道主要在于汤汁,汤汁很重要。 课程内容 准备材料: 生抽 1勺 ,榨菜 适量 ,盐 适量 ,糖 适量 ,香油 1勺 ,味精 适量 ,陈醋 1.5勺 ,料酒 1.5勺 ,胡椒粉 适量 ,香肠等配菜 适量 ,豆瓣酱 适量 ,葱 适量 ,姜 适量 ,蒜 适量 ,鸡精 适量 ,植物油 适量 。 土豆粉做法: 将葱姜蒜切碎,锅里倒入少许油,倒入葱姜蒜,大火翻炒2分钟。 加入豆瓣酱,继续大火翻炒2分钟。 在锅里倒入水(好是热水),放入土豆粉,香肠等配菜,加入鸡精调味,盖上锅盖子,大火煮二十分钟左右。 煮土豆粉的同时可以准备料汁了。将香油、料酒、盐、醋等调料按比例放入碗中,搅拌均匀,可以不时看一下锅里的土豆粉有没有煮好,免得掀锅粉已经煮烂了(?• . •?)。 土豆粉煮好就可以倒入碗中,放入榨菜,倒入料汁,后将煮土豆粉的汤汁浇在碗中,就大工告成了!! 捞一碗,放上焯好的青菜,葱碎,香菜,麻辣花生开吃。花生可以自己用生花生米过油炸熟,我家里有这个就省事了。 小诀窍: 1、选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是感Q滑的关键。 2、焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。 3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时

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