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深圳市鑫南北餐饮管理有限公司

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东莞重庆小面培训 东莞重庆小面培训班 东莞重庆小面培训学校 就业方向 本套重庆小面培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,学校门口等地开个面店,保证您的生意很火爆。 课程简介 重庆小面是重庆四特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中简单的一种。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。课程中都会教到。 课程内容:(详解版) 面条:好是碱面,如果没有碱面,海椒制作好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。 佐料:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油 菜叶:各种叶子菜都行,无碱面建议白菜 1 熟菜油,生菜油,菜籽油,注意要深色的,烧熟,取菜油香味 2 猪油,板油,网油或者肥肉熬制而成,简单点切小块加水熬制,提香味有粘性,让佐料更容易粘上面条,味道更融洽,回味更浓 3 海椒,自己做的好,一般两种海椒一香一辣,也要考虑提色皮厚的,剪成节炒,炒成棕色有点发黑,不能全发黑,北面嫩点,碱面色深点,冷却后冲成沫,要粗点不能细了哦,如果懒的直接买海椒面,但要买粗点的,色深点的,香点的。还有种方法用微波炉打,家庭一般不用多少,一把海椒放入盘中入微波炉2分钟左右,冷却后冲成粗沫入碗,海椒面上放一点芝麻,海椒炒得老的放熟芝麻,炒得嫩的可放生芝麻,菜油(注意一定要菜油)烧好冒烟后滴一点到白碗中如变色就关火,放入姜片去一下味,懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,香料使用原则不能压海椒本味,油冷却后冲入海椒面,油去多点哦,注意海椒老的油温去低点,海椒嫩的油温去高点,油温低色红点,高糊香点,总的来说糊香味更适合重庆小面,但对调料比例掌握得好的,也没关系。 4. 花椒面,建议两种花椒,一红一青,入锅小火炒,不能炒糊,指姆一捏能成粉就行了,冷却电磨打成粉,或者微波炉一分半钟。 5 姜,用老姜,洗净,刀拍破,切粗粒,不能细哟,冲入水,建议开水 6 蒜,去皮,刀拍破,切粗粒,同样不能细哟,这个就不用开水了 7 榨菜,家庭就用超市买的就行了,也可以用芽菜,但都不能切细了,粗点口感明显点,细了对佐料打法

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