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深圳市鑫南北餐饮管理有限公司

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  • 所在地:广东省-深圳市-龙岗区龙珠花园
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东莞糖醋里脊培训 东莞糖醋里脊培训班 东莞糖醋里脊培训学校 就业方向 本套糖醋里脊培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个的店面,肯定很赚钱,点这个菜的人络绎不绝。 课程简介 糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。糖醋里脊的主要要点在于调料的选择以及搭配。 课程内容 主料: 猪里脊 辅料: 盐 胡椒粉 料酒 面粉 生粉 番茄沙司 醋 白糖 蒜末 芝麻 油 做法: 1.将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用 2.将里脊切成粗条状,放入碗中 3.加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟. 4.将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚) 5.将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀 6.锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油 7.将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油 8.锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末 9.加入番茄沙司炒香 10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠 11.下入炸好的里脊条快速翻炒 12.迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘 小贴士: 1. 此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩! 2. 想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。 3. 糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快。

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