咸蛋多少钱：草木灰咸鸭蛋的腌制方法

在生产工艺上，用草木灰腌制的咸鸭蛋与其他咸鸭蛋不同。 普通腌制的咸蛋使用的鸭蛋的规格不高，而且腌制过程很简单，就比较容易导致蛋黄发干，发粉，吃在口中味同嚼蜡。草木灰咸鸭蛋使用的是以草木青灰为原料，再加上十几种药材，不仅咸味适中，而且可以确保咸鸭蛋口感香糯，蛋质鲜嫩。

草木灰咸鸭蛋的腌制过程如下：

首先，将黄泥，草木灰，水和盐混合成浆，然后将新鲜的鸭蛋放入泥中滚动，将沾满泥浆的鸭蛋在草木灰里沾一下，放入缸中并用黄泥密封，将其放置3个月就可以了。

应该注意的是，所用的鸭蛋也是有讲究的。 鸭子有不同的品种，生产的鸭蛋蛋壳厚度不同，必须分开腌制。 厚蛋壳应加更多盐，而薄蛋壳应少盐，否则腌制的蛋白味道不好。 区分鸭蛋壳厚度的方法是在光线下照，如果透光率好，则壳薄，反之则厚。

鸭蛋的包料：经过检验，敲验，整理，分级等工序后，挑选出的品质好的鲜蛋。每次放若干枚在草木灰泥浆中，使蛋壳都被浆覆盖，然后裹以草木灰，将它们放入罐，箱或篓中。 裹草木灰的目的是避免蛋壳之间的粘附。

包装和堆放：将沾有草木灰的鸭蛋放入蛋箱或蛋缸里时，应按顺序放置整齐。 完全填满后，将多余的草木灰泥料倒在表面，然后将其密封，堆放在仓库里。 仓库需要空气流通，温度不要太高，相对湿度也不要太高。

咸蛋的成熟期：草木灰咸蛋属于慢腌，成熟期是普通鸭蛋的两倍。 在春季和秋季加工的鸭蛋需要60到80天才能成熟； 夏季（30℃）加工的鸭蛋需要40天； 冬季加工的鸭蛋需要80-100天。