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咸蛋多少钱:草木灰咸鸭蛋的腌制方法

2020-11-18 11:49:04来源:一大把网站

在生产工艺上,用草木灰腌制的咸鸭蛋与其他咸鸭蛋不同。 普通腌制的咸蛋使用的鸭蛋的规格不高,而且腌制过程很简单,就比较容易导致蛋黄发干,发粉,吃在口中味同嚼蜡。草木灰咸鸭蛋使用的是以草木青灰为原料,再加上十几种药材,不仅咸味适中,而且可以确保咸鸭蛋口感香糯,蛋质鲜嫩。

草木灰咸鸭蛋的腌制过程如下:

首先,将黄泥,草木灰,水和盐混合成浆,然后将新鲜的鸭蛋放入泥中滚动,将沾满泥浆的鸭蛋在草木灰里沾一下,放入缸中并用黄泥密封,将其放置3个月就可以了。

应该注意的是,所用的鸭蛋也是有讲究的。 鸭子有不同的品种,生产的鸭蛋蛋壳厚度不同,必须分开腌制。 厚蛋壳应加更多盐,而薄蛋壳应少盐,否则腌制的蛋白味道不好。 区分鸭蛋壳厚度的方法是在光线下照,如果透光率好,则壳薄,反之则厚。

鸭蛋的包料:经过检验,敲验,整理,分级等工序后,挑选出的品质好的鲜蛋。每次放若干枚在草木灰泥浆中,使蛋壳都被浆覆盖,然后裹以草木灰,将它们放入罐,箱或篓中。 裹草木灰的目的是避免蛋壳之间的粘附。

包装和堆放:将沾有草木灰的鸭蛋放入蛋箱或蛋缸里时,应按顺序放置整齐。 完全填满后,将多余的草木灰泥料倒在表面,然后将其密封,堆放在仓库里。 仓库需要空气流通,温度不要太高,相对湿度也不要太高。

咸蛋的成熟期:草木灰咸蛋属于慢腌,成熟期是普通鸭蛋的两倍。 在春季和秋季加工的鸭蛋需要60到80天才能成熟; 夏季(30℃)加工的鸭蛋需要40天; 冬季加工的鸭蛋需要80-100天。


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