东北纯粮酒家门——高粱酒制作方法
2021-02-08 14:39:36来源:一大把网站
高粱酒的制作方法主要包括以下几步:
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用。
4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。
5.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
6、拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
7、入窖发酵。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
版权与免责声明
1、一大把网站对已注明来源的文章或图片等稿件进行转载是出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。
2、本网转载作品均注明来源,如涉及作品内容、版权等问题,请及时与本网联系,我们将在第一时间删除内容。
3、其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品出处,并自负版权等法律责任。
更多版权相关条款请查看本站“版权声明”