家乡辣白菜风味浓郁，秘制酱是辣白菜的灵魂

还是前两年冬天的那个辣白菜，从地上切下来的白菜直接做，很新鲜。收到的时候味道刚刚好，甚至可以口吃空。可以储存在冰箱里，但也会慢慢发酵。酸度上来后，非常适合做辣白菜豆腐锅、炒面和炒饭。如果短时间内吃不下，可以放冰箱冷藏，然后等到春节。

搭配了秘制酱的优质白菜，才能在烹饪时充分发挥辣白菜的作用。辣白菜风味浓郁，秘制酱是辣白菜的灵魂。市面上很多辣白菜味淡价廉，放几样原料做泡菜就行了，我们的辣白菜多达13种口味。食材的选择非常严格，每一种酱都有它的出处。今年是家乡辣白菜供应市场的第三年，第一年家庭作坊再也不能满足大量的订单，后来找到了合作厂家，辣白菜有了正规厂家资质，更符合商品流通标准。

腌制白菜时一定要进口大粒盐，因为这种盐可以腌制均匀，不会咸淡。进口辣椒面，粗细搭配，不直接用辣椒粉。虽然成本会高，但入口不会直辣，反而会香辣可口，回味无穷。最棒的是，黏软的糯米糊在开启辣白菜第二脉方面起到了关键作用。它强大的吸附力就像一堵完全安全的墙，让各种香料紧密的附着在白菜上，以便日后更好的渗透到质地中。同时发酵后的酸爽糯米糊为辣白菜增添了奇妙的天然风味，很多商家用淀粉代替，虽然便宜省事，但是因为糯米粉特别细腻，煮的时候需要人工搅拌，所以一不小心就糊锅，极其费力。其实好的厨艺意味着你可以通过打磨和坚持每一个细节来体验它的美妙味道。

还有制作辣白菜的重头戏——白菜，采用崂山种植的山白菜，水质清澈，富含矿物质的崂山泉水灌溉，纤维细腻，叶片多而薄，结紧密，汁白而甜。这时的盐渍脱水大白菜还是平平淡淡的，经过“涂脂抹粉”变成了美女。辣椒面、姜蒜酱、鱼露、梨苹果汁、虾酱、白糖层层涂抹，均匀涂抹，保证每一片叶子都泡透。

其他食材，如姜、蒜、葱、梨、苹果等都是不可或缺的，似乎与辣白菜无关的水果和蔬菜在家乡辣白菜的每一道美味中都扮演着角色。天时地利人和，每一颗酸辣成熟的辣白菜都会进入千家万户，在冬季餐桌上展示实力。