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墨鱼丸如何制作?

2021-04-07 14:23:45来源:一大把网站

墨鱼丸颜色为白色,柔韧性好,口感酥脆,味道鲜美,适用于宴会菜肴和家常菜肴,是海南和潮汕的传统名菜,潮汕人常也称之为墨斗丸,是用新鲜的墨鱼和猪肉脂肪制成,那么该如何制作呢?下面就和小编一起来看下吧!

1.洗净猪肉脂肪,切成薄片,放入冷冻室备用。去除污垢并清洗新鲜的墨鱼,用干净的白毛巾吸收水分,切成薄片,将其放入绞肉机中切成肉末,加入精制盐和味精搅拌直至形成胶;

2.用水(约50克)将玉米淀粉和马蹄粉研磨成湿浆,在墨鱼胶中加入麻油和胡椒粉并充分混合,然后将其酸化至糊化,倒入冷冻的脂肪并充分混合;

3.用一只手抓住墨鱼胶,从拇指口中挤出一个小球,然后用另一只手用勺子刮下水杯,将其浸入生油中浸泡,将两只手移到 保持一致的方式,直到刮下鱼胶丸为止;

4.将锅在猛火上慢火,倒入生油和墨鱼丸,加热至煮熟后,倒入滤网中以控制干油。在原锅中加热,加姜花和葱至香,称赞酒,加少量汤,湿淀粉稠化,倒入墨鱼丸并翻炒几次,然后放在盘上。

烹调肉丸时,可以将大蒜放入汤中(将大蒜切碎油炸)。它与肉丸非常搭味,这是潮汕有名的调味料,非常香。除了肉丸,潮汕还有另一种调味料:沙茶酱。沙茶酱具有许多成分和丰富的风味,用清汤煮熟的肉丸相互补充。

下面是墨鱼丸的几种吃法:

摄入量:需要煮熟后食用,每次100克以内。

火锅:通常被用作火锅配料,并且可以在其浮出水面后食用。

油炸食品:墨鱼丸也可以与蔬菜和肉类一起油炸,其风味特别好。


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