舌尖上的美食——湖南筒骨粉

舌尖上的美食——湖南筒骨粉

一，湖南筒骨粉：

管骨是炖汤的非常合适的部分。 由于其较大的尺寸，骨头太硬，并且管骨中所含的骨髓更多，因此具有很高的营养价值。 铜鼓汤味道浓郁，营养丰富。 铜鼓汤是湖南衡阳的美食。 骨粉的关键在于汤底。 一旦了解了它，您就可以在家中自己制作美味的骨粉，这既简单又实惠。

二、舌尖上的美食——湖南筒骨粉初级加工：

1.好的猪骨头（占肉总量的25％-30％，骨髓呈鲜红色），清洗干净，用骨锯条（一开二），放入盆中，冲洗 用流水1小时。

2.将沸水倒入锅中，将梭芯骨头放低至沸腾，放低火并慢慢加热（加热时跳过血泡），移去梭芯并在不再产生血泡时冲洗杂质 。

3.再次将10公斤沸水倒入锅中，加入少许葱，切成薄片的姜和料酒，再加入5公斤梭芯骨头煮沸。 继续加热1小时，然后改用小火加热30分钟，然后关闭火锅，再小火煮30分钟，然后去掉梭芯骨头，然后把汤拉紧。

三、吊汤：

1.取5公斤的猪骨头，洗净，用锯条切开（一个打开两个），将它们放入盆中，用流水冲洗10小时。

2.将沸水倒入锅中，将梭芯骨头放低至沸腾，放低火并慢慢加热（加热时跳过血泡），移去梭芯并在不再产生血泡时冲洗杂质 。

3.将约15公斤的水和猪骨放入锅中，煮沸，继续加热2.5小时，然后从火上移开，然后过滤汤。  4.将每根线轴骨头和悬浮的骨头汤1500克放入砂锅中，加入20克盐作为辅助成分，10克白胡椒粉和10克鸡粉调味，分别撒上5克葱 ，枸杞和大枣，食用后，加热-锅食用。

四、湖南筒骨粉的做法：

1.制作湖南筒骨粉的主要方法有两种：沸腾骨法和蒸骨法。

2.煮沸方法：通常将骨头存放在阳光下，制作时将它们敲成小块，然后加水煮沸，除去漂浮在水上的油脂过夜，然后取出骨头和 擦干。 磨成一管骨头粉。

3.蒸骨头的方法：将干管的骨头敲成碎片，在压力锅中加水使其浸没，然后盖紧锅盖并加热。 当温度达到120°C时，可在烹饪24小时后关闭热量。 第二天煮沸后，除去上层脂肪，取出鼓状骨头，干燥并压碎。

五、舌尖上的美食——湖南筒骨粉要点：

1.必须清洗血水，这决定了汤的质量，否则汤会变黑，味道会受到影响，并且会产生鱼腥味。 血液水的处理分为三个步骤，一个是浸泡，另一个是烫烫，第三是清洗。

2.掌握热量。 必须适当控制热量，因为热量会随着时间的流逝轻易流失并形成空心的骨腔。 如果你等不了火，肉不会腐烂。 它需要有点耐嚼，并且不会失去果肉，所以骨头可以被咀嚼。