大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

大豆浓缩蛋白是一种大豆蛋白产品，其蛋白质含量超过65％（干基），是通过使用高质量的非转基因大豆粉作为主要原谅而获得的。它分为两种类型：辊型和注射型。卷软蛋白具有乳化能力强，凝胶强度高的特点，可用于肠内产品。注射型蛋白质具有分散快，不结块，不分层等优点，主要用于真空包装牛肉和大块牛肉等，可以提高产量，改善口感，并增加经济效益。大豆浓缩蛋白在食品工业中的应用

1.在肉制品中的应用：大豆浓缩蛋白具有良好的吸水性和保油性。当添加到肉制品中时，它可以增加肉制品的颜色，香气，味道和蛋白质含量，并且可以促进颗粒的完整性和产量。它被改进，因此是理想的肉制品添加剂，并且可以添加到肉制品中以减少添加的瘦肉量。例如，在香肠中，在肉重量的15％范围内添加浓缩大豆蛋白可以保持产品的外观和质量。在肉丸中，将大豆蛋白浓缩物添加到肉重量的20％以内，其味道和口感均优于纯肉丸；在馅饼和饺子的馅料中，在肉重量的30％内添加大豆蛋白浓缩物，可以改善质量和风味，不仅降低了生产成本，而且还增加了蛋白质含量。

2.在方便食品中的应用：大豆浓缩蛋白具有模仿肉质的特性，可以制成各种口味的方便食品。丝质和片状蛋白质产品直接用于制作素食仿肉食品，块状和小颗粒可用于制作各种馅料，不仅满足人们的感官，而且还提供蛋白质来源。可以在热水中浸泡后食用，也可以作为学龄儿童的早餐和午餐。

3.在餐具中的应用：大豆浓缩蛋白在生产过程中经过水合作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。它具有良好的咀嚼性和肉质。它适用于煎炸，煎炸，烹饪，煎炸，汤和烹饪。馅料和冷敷料都是可以接受的。在碎肉或其他肉制品中，添加25-50％的组织蛋白，并与各种调味料混合，制成具有肉味的菜肴。因此，它可以用于部分替代肉类。大豆浓缩蛋白是一种高质量和廉价食品。

4.在休闲食品中的应用：组织蛋白具有良好的颗粒结构。加工后，可以制成各种风味的干肉，果酱，素食等。在处理大豆浓缩蛋白的过程中，可以调味不同的风味。在休闲食品中添加该试剂可以生产出风味不同，营养丰富，口味优良的休闲食品。