值得耐心等待的苏式鲜肉月饼

  中秋节就快到了，为了一口心满意足的苏式鲜肉月饼，已经开始在等了，跟一般网红店打卡似的，在店铺门口排着长队，不过能让人心甘情愿等上那么就工夫的，在这个时节，除了鲜肉月饼，再没其他。   其实每年到这时候，总会有一些关于月饼的不大不小的讨」：五仁月饼是福还是祸；连锁餐厅又搞出了什么洋相百出的新奇口味；到底哪家奶黄月饼会流心……偏偏苏式鲜肉月饼独善其身，明明这大概是最不正确的月饼了吧？   对第一次听说或尝试苏式鲜肉月饼的人而言，你甚至不知道该如何定义它。是门钉肉饼的进阶版，还是按扁了烤一烤的肉汤圆，亦或是肉包子在油里煎过？   但对包邮区人民来说，这就是全世界独一份的鲜肉月饼。   提到鲜肉月饼，一般都会说苏式鲜肉月饼，后来上海、杭州的鲜肉月饼大多是从苏州传过去的。鲜肉月饼叫人着迷的是层层叠叠的酥皮。美食家沈宏非形容那种酥是：说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分轫。这种饼皮就叫「油酥」，所以油酥皮月饼在以前嘉湖细点中被称为「酥式月饼」。后来清末明初，苏州糕点闯出了名堂，「酥」「苏」 同音，就取了谐音。   再怎么流心的月饼，也比不上鲜肉月饼的juicy。用的肉馅真的跟肉包子、生煎包馅有得一拼，但肉汁很神奇拿捏在一个刚刚好骄矜的程度：不会过分淋漓，在烤制过程中微微渗到一层层酥皮里。唇齿由浅处往浓里走，最后在口腔里水乳交融，是极润的口感。   月饼是节日限定的风物，而鲜肉月饼的限定期只在从烤炉到你手里的那一瞬间——一定要现烤现吃。那时最外层的酥皮还有某种微弱的脆感，里面是热烫的粉糯。只用牙齿扯开一个小口，肉香就直冲进嘴里了。烫，快速呼出一口，又得赶紧闭上嘴，千万不能让一枚鲜肉月饼的「气」逃走。