凯氏定氮仪的原理是什么？

　    凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮含量恒定的原则，通过测定样品中氮的含量来计算蛋白质含量的仪器。蛋白质含量测定的计算方法被称为凯氏定氮法，因此被称为凯氏定氮计、定氮计、蛋白质计、粗蛋白质计。

　　凯氏定氮仪的原理是什么？下面我们大家一起来分析一下。

　　有机化合物和硫酸一起加热，把其中的氮变成硫酸铵。在这个阶段，经常会在混合物中添加硫酸钾，提高中间产物的沸点。样品的分析过程的结束很好地判断，因为混合物会变得无色和透明(开始是黑暗的)。

　　在得到的溶液中加入少量氢氧化钠蒸馏。这个阶段将铵盐转化为氨。总氨量(直接由样品中氮的含量决定)由反正法决定。也就是说，冷凝管的末端浸泡在硼酸溶液中。

       氨与酸反应，过量的酸根据甲基橙的指示适当地用碳酸钠。适当的结果乘以特定的转换系数即可得到结果。

　　凯氏定氮仪的适用范围是什么？下面我们大家一起来分析一下。

　　克氏氮测量仪用克氏方法检测谷物、食品、饲料、水、土壤、泥浆、沉淀物、化学物质中氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等。性价比相当高，只能手动操作适当的过程，非常适合实验室和检查机关的日常测试。食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品中广泛使用的氮量或蛋白质含量分析。

　　凯氏定氮仪的普遍适用性、准确性和重复性已经得到国际上的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法不提供实际蛋白质含量。

        因为测量的氮不是从蛋白质转换而来的。这可以从2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国奶粉事件等食品安全事件中得到体现。三聚氰胺，氮含量高的物质，添加到食品中，伪造了高氮量。另外，由于氨基酸序列不同，这种方法需要多种校正因子。此外，凯氏定氮法应使用浓硫酸和长时间加热(一般为1小时以上)。因此，在粗略测定蛋白质含量时，杜马斯法有时会更方便。