羊奶介绍

羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品 [1]  。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。 羊奶分为山羊奶和绵羊奶，羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（C10H20O2）、羊脂酸（CH3(CH2)6COOH）、和葵酸（C10H20O2）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿饮用羊奶。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。 羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高达95% [2]  羊乳的β酪蛋白均为A2型，且不会产生BCM-7 [3]  羊乳中天然的乳铁蛋白含量约为10.23mg/100g [4]  山羊乳中含有丰富的低聚糖群，总低聚糖含量约为0.25-0.3g/L, 有助于维持婴儿肠道的正常发育。 [5-7]  参考资料： 1.  焦凌梅, 袁唯. 改善山羊乳风味的方法研究[J]. 中国乳业, 2006(6):56-58. 2.  PGN 儿科胃肠病学和营养杂志，2017年，65卷，661-666页 3.  欧洲食品安全局（EFSA）．β-casomorphins及其相关肽的潜在健康影响综述．欧洲：EFSA杂志，2009：7（2），231r 4.  Hiss, S., Meyer, T., & Sauerwein, H. (2008). Lactoferrin concentrations in goat milk throughout lactation. Small Ruminant Research, 80(1-3), 87-90 5.  Ayechu-Muruzabal, V., van Stigt, A. H., Mank, M., Willemsen, L. E., Stahl, B., Garssen, J., & Van't Land, B. (2018). Diversity of human milk oligosaccharides and effects on early life immune development. Frontiers in pediatrics, 6, 239. 6.  Martinez-Ferez, A., Rudloff, S., Guadix, A., Henkel, C. A., Pohlentz, G., Boza, J. J., ... & Kunz, C. (2006). Goats’ milk as a natural source of lactose-derived oligosaccharides: Isolation by membrane technology. International Dairy Journal, 16(2), 173-181. 7.  Urashima, T., Messer, M., & Oftedal, O. T. (2017). Oligosaccharides in the Milk of Other Mammals. Prebiotics and Probiotics in Human Milk, 45–139. doi:10.1016/b978-0-12-802725-7.00003-8 8.  王丽, 张英杰, 刘月琴. 羊奶的营养价值浅析[J]. 中国草食动物科学, 2012(s1):114-116. 9.  羊奶的营养保健功能与研究现状  ．万方数据．2013-05-10[引用日期2018-09-29] 10.  羊奶及其制品的研究进展  ．万方数据．2017-03-08[引用日期2018-09-29]