糖浆皮月饼进炉前为何要刷清水？
2021-12-06 14:00:46来源：一大把网站
糖浆皮月饼在进炉之前需刷清水，因为这样就能在饼皮形成一层水膜，使糖焦化，使上色速度放慢，饼皮颜色呈金黄色。
如果不刷清水进炉，饼皮的焦化加快，饼皮颜色不艳，没有光泽。
所以糖浆月饼，如广式月饼、提浆月饼需刷水进炉，而其它月饼则不需（如苏式月饼），但刷水或喷水不能过多，饼皮若水膜过厚将影响饼皮花纹的明晰度。
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