速冻面制品厂家:为您浅谈介绍速冻面制品

  速冻面制品是指以面粉为主要原料，配以肉类、蔬菜等辅料，经速冻工艺即时制成，可在冷冻条件下运输、储存、销售的各种熟或未熟的主食品，如速冻馒头、速冻饺子、速冻馒头、花卷、春卷等。

  速冻面制品主要包括一些速冻预制食品和速冻半成品，如速冻馒头、馒头、饺子以及烘焙面包等食品的速冻面团。随着技术的不断提高，速冻食品的质量也有了明显的提高，但市场上的速冻产品仍然存在很多问题，主要表现在以下两个方面。(1)外观分析。许多速冻食品容易收缩开裂、表面干燥、粗糙和失重。(2)食用品质。表皮催化，失去弹性，内部结构变差，质地变差，变硬脱皮，失去原有蓬松感，失去风味等。

  速冻面制品是指在-30度或更低温度下冷冻的食品。速冻面制品应具备以下五个要素:

  1)冷冻应在-18~-30度的温度下进行，冷冻应在20分钟内完成；

  2)速冻食品中心温度在-18度以下；

  3)速冻食品中的水分形成无数直径小于100微米的针状小冰晶；

  4)冰晶在原料中的分布与液态水相似，不损伤细胞组织；

  5)食物解冻时，被冰晶融化的水分可以快速被细胞吸收，不会流失汁液。也就是说，在冷冻过程中，要保证食物的物理变化、化学变化、细胞组织变化和生物生理变化是可逆的。对于食物在-1 ~-5℃的温度范围内，如果采用缓慢冷冻，食物细胞之间会形成大的柱状或颗粒状冰晶，形成冰时水的体积会增加9%~10%，这样会对细胞造成机械损伤，使食物质量变差。但快速冷冻使食物在短时间内通过大冰晶形成带，食物中的水分形成无数针状小冰晶，均匀分布在食物的细胞和细胞间隙中，大大降低了物理变化的影响，保证了原有食物的品质。