米姥姥米酒怎么保存才能不变味

　　做好的米姥姥米酒放的时间越久，甜度会降低，酒精浓度会升高。那么怎么做才能让做好的米酒保持理想状态呢?肯定有解决的办法。我们先来看看米酒的甜味是怎么慢慢消失的，为什么酒的浓度越来越浓。搞清楚这些之后，就有办法应对了。

　　米姥姥米酒大家都很熟悉，生活中也经常喝。可以直接食用，口感醇厚，香甜可口。也可以用来煲汤，很受人们的欢迎，而且老少皆宜。但米酒发酵后，吃不完还会继续发酵，米酒就会老了不甜了。

　　米姥姥米酒是酵母发酵的，酵母里的酵母是活性的。在适宜的温度和环境下，酵母会吞噬米酒中的糖分，迅速繁殖产生大量的乙醇，这样葡萄酒的口感会越来越浓，甜味会越来越淡。

　　这样，温度越高，米姥姥米酒的老化速度越快，而温度越低，米酒的老化速度越慢，而老化米酒的罪魁祸首就是酵母。知道了问题是什么，就好解决了。只需要为酵母按下暂停键，问题就可以解决了。

　　米姥姥米酒做法。需要准备的食材:糯米500克，冷饭250克，甜酒4克。将糯米洗净，放入盆中，在水中浸泡一夜，用手捻泡至碎。蒸锅加水，铺笼布，将糯米沥干，放进去铺平，用筷子在糯米上戳几个小洞，蒸糯米时便于呼吸。

　　盖上盖子，大火蒸，蒸40分钟左右，直到糯米变得透明粘稠。取出糯米，摊开晾凉，准备一碗。往碗里倒一点温水，但不能太热。会把酒曲烧死的。将甜酒曲倒入碗中，搅拌均匀备用。

　　让糯米冷却到不烫手，30℃左右。将糯米放入盆中，加入甜酒曲，将凉熟的大米倒入其中，边加边将糯米打碎成粒，搅拌均匀，准备无水无油的玻璃容器，将搅拌好的糯米放入其中，用勺子轻轻按压。

　　中间挖个洞，盖好，放在暖和的地方发酵。米姥姥米酒适发酵温度为27 ~ 30度。夏天不需要用棉衣包裹。冬天需要用棉衣包裹。3到5天后，米酒发酵后，可以放冰箱保存，这样米酒就不会老了。

　　可以直接食用，口感细腻润滑，淡淡的酒香，回味醇厚甘甜。做米酒汤圆，用酒酿和白糖，加适量水，汤圆放进去煮3-5分钟再吃。

　　正常情况下，刚做好的米姥姥米酒中有一点酸是不会影响食用的，但是如果没有放很久的米饭变酸，这样的米酒一般不建议食用。一般米酒发酸是两种情况造成的。如果不是酿造过程中出了问题，另一个就是储存不当造成的。