有谁知道食用香精有哪些？作用是什么？

食用香精主要有：1、天然香精。它通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质，可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。2、等同天然香精。该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。3、人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。4、微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。5、反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。食用香精的作用是产生、改变、保持或提高食品的风味。食用香精是一种很常见的食品添加剂，常用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕点以及西餐食品等。它能够在常温下能发出芳香味。

食用香精按用途可分为：1. 水溶性香精（水质香精Essence ）：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加浸提液或浓缩果汁。通常使用量为 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。2. 油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。3. 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品6. 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食用香精按状态可分为：1.液体类香精：水质、油质香精2. 固体类香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：有二种类型：①使各种香料单纯混合，附着于乳糖、淀粉之类的载体上。②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后，喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面，稳定性差。后者的赋形剂包埋香料，香精的稳定性良好，分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料，正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。3. 乳状液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）用适当的乳化剂的稳定剂，使脂溶性香料分散于水溶液中。乳化剂常用阿拉伯树胶、变性淀粉、吐温系列等，属于水包油型乳化体系。可同时添加呈味成分和天然色素，使饮料等产品得到与天然逼真的香气、颜色和浊度。4. 膏状或浆状香精：以肉类、海鲜类的提取物为主要原料的香精。用于肉制品的加香和方便食品。食用香精按香精香型分：1. 柑桔系列：橙、柠檬、柑、桔、柚等。2. 果实系列：苹果、樱桃、甜瓜、桃子等 。3. 豆科系列：咖啡、可可等。4. 薄荷系列：辣薄荷、绿薄荷。5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、大