卤鹅要怎么卤制好吃？用什么方法？

香喷喷的鹅肉是冬日里的爱，或许鹅肉饲养周期较长的缘故，小妮妮觉得鹅肉更加醇厚，甘香回味。此次做一煲简单的家庭版卤鹅，简单快速，上班便当的下饭利器。卤鹅的具体方法和步骤:1、准备几瓣大蒜、姜拍碎、桂皮、辣椒洗净。2、起锅烧热，鹅肉洗净下锅煸出油，煎至两面金黄。3、煸出油后将油倒去大部分。4、留下少许油，煎一下香料。5、锅中加入水没过食材，加入酱油、少许冰糖和盐，盖上锅盖中火炖煮。6、炖煮至水干后移至砂锅中再加水煲（如喜欢口感硬实，此时也可出锅食用，小妮妮喜欢炖煮至酥烂）。7、鹅肉在砂锅中加水，中小火慢炖。8、炖煮至软绵酥烂即可。9、第二天带饭，加热后依然香气扑鼻。10、鹅肉快吃完时还可泡写香菇放进卤汁中煮（不建议开始就放香菇炖煮）米饭上浇点卤汁，正点！要注意一点哦，香菇建议在吃完大部分鹅肉，卤汁中剩小块或骨头残渣时放入炖煮，否则一开始放香菇，香菇的味道盖过了鹅肉，造成鹅肉味道的影响。

卤鹅的卤制方法：一、用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火.在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下，反复三次.卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右.并注意把鹅身翻转数次,使其入味.然后捞起,吊挂起来，待凉。二、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣.取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水.卤水存放时间愈长愈香.其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质.不能有水份混入防止变质.卤水上面的鹅油要保留用。三、将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起.取清水加入卤汤(因卤汤偏

荣昌卤鹅制作方法：1、白鹅清理干净。2、鹅用沸水焯过捞出。3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食 盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩。5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。 6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸。7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟。8、检查熟后关火后静泡2小时入味。