手打牛肉丸和机打牛肉丸有啥区别？

手工还费工费力，丸子大小不均匀。我家做肉丸快八年了，以前用手工做现在是用机器做，机器是在武汉华日机械厂买的，做出的牛肉丸弹性性好，不但不会比手工差反而比手工做的好。

基本没什么区别，要做出好吃的牛肉丸的关键的步骤是打浆，打的时百间太久肉会过熟无法打成肉浆，打的时间不足牛肉丸的筋道和弹性会不足，手工捶打更要求师傅们度的经验，机打则能科学把握内时间，像有些企业比如潮庭食品，由经验丰富的老师傅把控的配方，机容器统一生产出来的牛肉丸，口感、味道都和手打牛肉丸差不多。

机器做的牛肉丸与手工做的，就算配料相同的口感也是有区别的，手工做的可以精益求精，做工更细致。比如“打馅”工艺机器是很难做出来的。机器的优点是省人工，更快速，缺内点是缺乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改进，精益求精，缺点是效率低。牛肉和接触会产生化学变化。所有容机器打出来的自然没有手打的那么爽弹。手打有感觉，肉丸会更劲道。不过费时费力。机打速度快省力。但总少了些什么。手工打的更筋道，更有香味，机打的口味没有手打的劲道，味道好所以手打的好。而人手可以控制力道，让牛肉变得更筋道。机器的就无法做到这点，只是把牛肉打碎而已，后期加工加些添加剂更加劲道的口感，来忽悠你说是手打的。