白酒制作过程是什么？

1、酿制白酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。2、碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。3、蒸糠   糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。4、开窖   发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑   上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒   蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。8、出甑，摊凉   出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒。

制作方法 原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。 入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

烤制白酒： 　　1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。 　　2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。 　　3、先出的酒度数较高（60度左右），然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。