植物拉丝蛋白的具体用途是什么？

拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

本身具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。，在肉制品应用中，可达到增强肉 感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。

应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中；用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉 粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。复水：拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯）。以生产用水常温浸泡即可（依据不同的产品品项泡软时间不尽相同，约20分钟至1小时），介于微生物考量推荐使用洁净冰水（0~10℃）浸泡更好（约1小时泡软）。泡软后的拉丝蛋白尽快使用；浸泡好未用完的拉丝蛋白必须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。滚筒直径70cm，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段第 一分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍（视生产不同产品，可调整拉丝蛋白不同的水含量）。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。