请问炒菜用黄豆酱有什么作用？

100克豆酱的钠含量为6012毫克，相当于15.3克盐，炒菜时用其代替盐，不但能体验到更鲜美的滋味，还能起到“减盐加营养”的作用。豆酱是用豆子发酵而来，发酵过程中，其中的可溶性矿物质增加2~3倍，同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30%~50%，豆酱中B族维生素的含量大幅提高。豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。北方人常吃的黄豆酱可以烹制各种菜肴，比如炒鸡蛋、蒸排骨、焖鱼块、焗乳鸽，炒香螺等。南方人更喜欢用蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最为出名。它是川菜中不可缺的酱料，可直接入菜，也可制辣椒油。郫县豆瓣酱可以制作多种菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干烧鱼、麻婆豆腐等。扩展资料其他减盐不减味的食物1、虾皮。虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质，钙含量极为丰富。数据显示，100克虾皮的钠含量为5057.7毫克，相当于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以直接用虾皮替代盐，不仅能增鲜提味，还能补充多种营养。要想使虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。

1、炒菜中加入黄豆酱可以调味增鲜； 2、补充蛋白质的摄入，青菜中缺少蛋白质； 3、润色，黄豆酱能够给菜品增色； 4、替代其他没有调料，缺盐缺豆瓣酱等都可以用黄豆酱替代。

你好！ 炒菜用黄豆酱会使菜更加的有味！ 黄豆酱的酱与菜的配合是的！ 特别是做荤菜时，黄豆酱是不可或缺的！