合理的中央厨房设计有哪些原则？

合理的中央厨房设计的原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

1、中央厨房设计布局时要较重视的是，避免生、熟品之间的相互交叉，各区域的面积要合理设计。2、风淋房的位置要设置合理，人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。3、避免污染物和非污染物的动线交叉；4、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；5、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行。6、气流从低温向高温区流动。7、各个区间的布局设计要按照操作方便，不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；8、厂区内生产区域应与行政、后勤等区域相对间隔一定的距离。9、有良好的排水系统。

一、中央厨房设计要遵守一定的规范。二、中央厨房功能间必须严格分区、通道流畅、不交叉。三、中央厨房必须重视缓冲区域的设计。四、中央厨房设备要根据具体的经营定位选择。