学校食堂蔬菜配应该注意什么？

学校食堂蔬菜配的注意事项：1 .蔬菜:应该保持好的颜色和新鲜度。不允许有腐烂、淤泥、黄叶、树根等现象。2.鲜肉:全部来自政府批准的正式肉类联合工厂。并确保是当天的鲜肉，有动物卫生检疫和屠宰证书。3.家禽:交货时应附有当日动物卫生检疫证明，皮肤光滑、新鲜废弃物、皮肤细嫩、无内脏、无水，符合食品卫生要求。4.鲜鱼:新鲜活鱼必须从附近的农场批量市场订购。如果需要当场宰杀，新鲜的鱼会在送到食堂时存活下来。5.海鲜:无毒、无污染，必须新鲜。6.粮油、副食品、调味品:乙方应向甲方指定品牌的大型正规厂家采购，并保证货源纯净，相关证明齐全，符合国家食品卫生标准。7.豆制品:由政府批准的食品公司提供，每天保持新鲜。他们需要保证期和交货日期。8.冷冻商品类别:指定从大型制造商处购买。每批采购的货物应提供冷冻货物的质量检验证书。交货取决于制造商的地址和生产日期是否是近期的生产，质量和数量应在验收期间亲自检查。

学校食堂蔬菜配要注意的问题：1. 鲜活性当今社会，人们对新鲜食物有了更高的要求，对于生鲜食品中的一些水果蔬菜也要在运输过程中保持很好的新鲜度，这就要求运输的温度、湿度必须要低温，尽量减少生鲜食物的呼吸，这样就可以更好地控制生鲜食品的新鲜度。2. 易损性生鲜产品中蔬菜、水果的水分含量比较高，在运输过程中要尽量避免水分的流失和磕碰。受到碰撞后的生鲜非常容易腐烂，所以在生鲜装箱时要轻拿轻放，装箱后应该要尽量避免大幅度的移动，在运输距离上也要尽量缩短。

学校食堂蔬菜配要注意的问题：1、 时效性能达到生鲜食品的新鲜度是生鲜物流配送一直保持也在时刻坚持的事情，因为只有生鲜足够新鲜，才能吸引更多的客户去购买下单，并且供应商还能凭借生鲜新鲜的外观以更高的价格出售，来提高企业利润。但是由于生鲜需要在落地后马上以较快的速度运输到各个地方，而且还需要达到每个地方不同程度的消费水平，这是较具有挑战性的，也是成为食品的时效性。2、配送成本所占比重大据有效数据显示，在物流配送的大行业中，生鲜物流配送所占的支出成本是行业较高。同时由于近年来油价不断上涨，导致生鲜行业的物流配送举步维艰，利润低下。