马铃薯淀粉和玉米淀粉有什么区别？

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别：1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉供应量较多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。2、土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的较多质量较稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白 粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它们都可以被用来作为增稠剂，用于家中菜品勾芡。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别：　马铃薯淀粉主要的一个特点就是粘性非常的强，而且质地非常的细腻，色泽也非常的白，光泽的话会比绿豆淀粉好，但是吸水性相对会比较的差，在加水遇热之后直接会凝结成一些透明的粘稠状，尤其是在中式烹调当中，经常会加入这个马铃薯淀粉。这样的话能够让整个汤汁看起来更加的浓 稠，尤其是能够让食物的外表看起来非常的具有光泽，但是太白　粉勾芡的汤汁在放凉之后会变得比较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉之后不会有任何的变化。　　在食用马铃薯淀粉的时候，还有一个问题，需要注意的，就是不能够直接加热水调匀，或者加入到一些热水当中，不然的话会立即凝结成块，所以没有办法煮饭，加了这个马铃薯淀粉之后，水煮之后的食物放凉之后，芡汁就会变得特别的稀，也被叫做是还水，一般在西点制作上会利用玉米淀粉来使的材料达到一个粘稠的特性，而不会去使用马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别：它们的营养价值差别不大，只是含有的微量元素有所不同。其中，玉米淀粉含有少量蛋白质，而马铃薯淀粉几乎不含蛋白质，比较适合患有肾炎等需要限制植物性蛋白摄入的人。玉米淀粉的吸湿性强，需要油炸、起酥皮的食材，可用其挂糊后烹饪；马铃薯淀粉的保水能力强、黏性足，用其勾芡可减少高温引起的营养损失，保证食材的原汁原味。