上海佛跳墙是什么菜？

佛跳墙这是一道极品国菜，此菜精选鲍鱼、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等高级原料，配以浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜。开坛飘香，味道鲜醇，距今已有100多年的历史，是各国领导都喜爱的一道菜。

佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠等功效。

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。