湘菜有什么特点有人了解吗？

我有朋友是在湖南长沙学的湘菜，他给我讲了一些，大概是：1、烹调技法多湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2、湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。3、下饭湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。而且啊，湘菜的辣，麻味降低，酱香浓，是一种带有厚重咸香味的辣。

湘菜的辣就是湘菜的特色了，它辣的与其他菜系都不一样。和其它菜系不同，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。

湘菜之所以受追捧，有很大一部分原因就是原材料“够土”，正是这股土香土色的湘菜特有特点，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。