卤鹅在腌制的过程中如何去除鹅的异味？

在腌制的过程用秘制料酒腌制，香料和白酒做成料酒，然后腌制6个小时左右，基本就可以去除鹅的异味。

首先，在我们腌制前要做一款秘制料酒：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陈皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克，将这些香料用搅拌机打碎泡进100克、40度以下的白酒里面！这里白酒必须选择低度白酒或黄酒！不然度数太高的话，成品酒味可能会有点重！做好了料酒，就可以开始腌制了。第一步，先将鹅解冻洗净晾干再腌制！第二步，准备一只4斤重的鹅，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鹅全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里！还有鹅嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。腌制好了之后，为了去除异味，我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。经过这三个步骤再去卤制鹅，腥味和异味也消除了，卤制出的成品肉质鲜美，鲜香扑鼻。

去除鹅的异味，需要将之前用料酒腌制过的鹅放到90度的热水中焯水，建议不要盖上锅盖，油煮出来之前关火，这样可以去除腥味和还有异味，如果你有兴趣的话可以尝试一下，希望能帮到你。