火锅鸡精使用时有哪些要注意的？

火锅鸡精使用注意事项：1、鸡精是复合型调味料，本身含有盐，做菜加鸡精时要减少盐的使用量；2、鸡精适合做炖菜，熬菜，汤菜，卤味熟食，做这些类型的菜品放鸡精效果很好；3、做炒菜，包子，饺子，锅包菜品慎用鸡精、因为鸡精融化速度较慢，效果会受影响；4、醋味，糖味重的菜品不要放鸡精，味道不鲜美，还会影响产品口味；5、孕妇、未成年人慎用鸡精；6、做菜时不要干锅放鸡精，效果不佳；7、做火锅底料使用鸡精效果好。

火锅鸡精使用注意事项：1、炒肉菜不用加鸡精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2、放醋的菜不能放鸡精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精。3、拌凉菜不宜放鸡精因为鸡精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，鸡精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放鸡精，宜用少量热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中。4、调馅料不宜加鸡精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。5、鸡精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但

火锅鸡精使用注意事项：1、鸡精本身含有一定比例的盐分，在使用时加盐要适量。2、鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以应适量减少使用量。3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用。只有溶解了的物质才能被味觉细胞更好的感知。4、鸡精中含有盐且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会产生大量微生物，进而污染食物。