挑选柴鸡蛋有什么技巧吗？

柴鸡蛋的挑选技巧：1、首先是要看色泽。鲜鸡蛋往往蛋壳表面色泽均匀，且蛋壳表面反光和散光均匀；而旧鸡蛋往往色泽暗淡，蛋壳表面色泽不均匀，甚至有暗黑斑点或是发散黑晕，反光不好，散光不均匀。2、还可以通过听来分辨鸡蛋是否变质。变质了的鸡蛋，蛋黄已经散了，跟蛋清混在一起，气室也不存在了，用手拿着鸡蛋轻轻在耳边晃动，可以听到鸡蛋内部液体晃动的声响。3、如果有单向光线，也可以用光线来分辨鸡蛋是否变质。保质期内的鸡蛋，由于蛋黄完整，气室不破裂，在光线照射下透光均匀，且能看到内部气室。而变质鸡蛋由于蛋黄破裂，因而内部浑浊，透光不均匀，甚至不透光，更无法看到气室。4、选购土鸡蛋，除了要检查是否变质外，也要检查土鸡蛋的品质。首先要看鸡蛋的形状，如果鸡蛋外形超出常规，不均匀规则，则可能是产蛋的母鸡有生殖系统方面的疾病，因而，这种外形奇怪的鸡蛋不要购买。5、检查鸡蛋品质，还要用手摸一摸鸡蛋的表面，好的鸡蛋表面光滑。如果鸡蛋表面有各种凸点，则可能是由于产蛋母鸡有生殖系统炎症，这种鸡蛋品质可能不高，建议不要购买。6、还有些鸡蛋的蛋壳很薄，如果厨房经验丰富，这种鸡蛋拿在手上，就能分辨出。蛋壳薄的鸡蛋，往往是由于产蛋

柴鸡蛋的挑选技巧：1、从鸡蛋的外观上看，柴鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。3.柴鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多--水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

柴鸡蛋的挑选方法：1、方法一是看鸡蛋的大小，土鸡蛋个头比较小，而且大小不一，看上参差不齐，普通鸡蛋的大小都是均匀的，都比价大。2、方法二是打开鸡蛋，看鸡蛋的粘稠度。农家土鸡一般都是散养，运动比较多，所以鸡蛋的蛋黄和蛋清粘稠度高，而普通鸡蛋蛋清的水分较多。3、三是口味上的差别，土鸡蛋比较好吃，无论是蒸、水煮、或是炒了煎了都好吃。