请问过桥米线为什么受欢迎？

您好，过桥米线为什么受欢迎的秘密?汤、料、食三个方面可以概括。过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子都不行!这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜。过桥米线的烫料也很讲究，荤料都要求其能快速成熟，所以必须切得非常薄，这是一个非常考验功底的技术。对于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后，底汤的温度极速降低，荤料就很难烫熟。吃的时候，将肉片、蔬菜和米线混进一大碗滚烫的热汤里，它们就成为了默契的美味搭档，米线、肉片、菜都吃完后，恨不能把汤也喝个底朝天，无奈肚子已经饱了。

我觉得过桥米线这么受欢迎的原因一部分就是因为它独特的吃法吧，一碗滚烫的汤，一碗米线，再加上新鲜的配菜，自己动手的乐趣是其他美食媲美不了的。过桥米线是需要自己动手把米线和配菜放入滚烫的锅中的，这时候要注意的是汤上来的时候千万不要碰到碗，因为为了保证汤的热度，碗都是烘烤过的，接下来就要自己把配菜放入汤里了，这个吃的过程还是挺有趣的，喜欢辣味的朋友还可以自己放辣进去。

过桥米线，以清汤为底，真正吃的就是一个鲜字，让食材回归它们本身的味道，所以我觉得吃起来是鲜香可口的，吃的也并不是那种重油重辣的感觉。