食品保鲜冷库有哪些构成？

食品冷藏是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输以及冷冻销售四个方面构成的。冷冻加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等等。主要涉及冷却与冻结装置。

冷冻贮藏：包括食品的冷藏和冻藏，也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类食品保鲜冷库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在运输过程中食品保鲜冷库温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一，因此，运输工具必须具有良好的性能，不但要保持规定的低温，更切忌大的温度波动，长距离运输尤其如此。

冷冻销售：包括冷冻食品的批发及零售等，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期，冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担，近年来，城市中超级市场的大量涌现，已使其成为冷冻食品的主要销售渠道。超市中的食品保鲜冷库冷藏陈列柜，兼有冷藏和销售的功能。